Местные пивоварни в настоящее время пользуются большой популярностью, поскольку вкус крафтового пива уникален. Открытие пивоварни, хотя изначально и требует больших капиталовложений и особый расчет оборудования для производства пива, а также специальной работы и получения множества разрешений, в долгосрочной перспективе может оказаться очень прибыльным.

Популярность ресторанных пивоварен восходит к Средним векам, и но уже сейчас они переживают вторую молодость. Стационарные заведения общественного питания, предлагающие нишевые и региональные сорта пива, являются для покупателей прекрасной альтернативой известным и избитым сортам пива, продаваемым в супермаркетах. Если месторасположение такого ресторана грамотно продумано, можно рассчитывать на присутствие многочисленных туристов, которые с удовольствием попробуют местные напитки.

Крафтовое пиво отличается разнообразием и большим выбором сортов. Это связано с тем, что зачастую это экспериментальные сорта пива, созданные с использованием инновационных ингредиентов. Оригинальные рецепты позволяют выпускать пиво, которого никогда ранее не было на рынке, единственное в своем роде.

Здесь очень полезен показатель IBU (международные единицы горечи). Целью данного показателя является определение степени "охмеления" пива, он определяется на основе содержания изо-а-кислот, которые поступают из хмеля.

Чаще всего результат колеблется в пределах 5–130 IBU, но существуют и более сильно "охмеленные" сорта пива. Наши вкусовые рецепторы воспринимают легкую горечь в 8–10 IBU, а максимальный воспринимаемый порог составляет 120–130 IBU. Вот почему мы не почувствуем разницы между напитком с маркировкой 130 IBU и, например, 170 IBU.

Основные виды пива в зависимости от индекса IBU:

• Пшеничное пиво: 8-20,
• Светлый лагер: 16-25,
• Темный лагер: 18-28,
• Крепкий лагер: 18-30,
• Пилснер: 25-50,
• Балтийский портер: 20-40+,
• Стаут: 30-45+,
• Светлый эль: 40-60+,
• Индийский светлый эль: 40-120+.

Начинающим любителям крафтового пива рекомендуется начинать дегустацию  с более сладких сортов пива и с более низким индексом IBU. И, со временем вы обнаружите, что пиво, которое раньше казалось вам очень горьким, больше не представляет для вас никакой проблемы.

Следует также помнить, что восприятие горечи в пиве будет субъективным и зависит от многих факторов. Например, согласно исследованиям, молодые любители пива предпочитают более сладкие вкусы. Кроме того, восприятие горечи уменьшается по мере того, как вкусовые рецепторы привыкают к сортам пива с более высоким IBU. Похожая ситуация возникает, например, у любителей перца чили.

Важно знать рынок и подстраиваться под текущие предпочтения потребителей, а создание хорошего бизнес-плана только приблизит нас к достижению успеха. Открывая собственную пивоварню, следует думать о мелкосерийном производстве. Эти сорта пива продаются в ближайший регион, на расстояние до 50 км. Производство продукции для всей страны — это огромные затраты и задача, которая превышает возможности мелкого предпринимателя.